Човешкото небце може да разпознава вкуса на мазното, превръщайки го по този начин в шестия вкус, освен солено, кисело, сладко, горчиво и умами, откриха австралийски учени.
“Стигнахме до извода, че има и шести вкус освен соленото, сладкото, киселото, горчивото и умами. Умами е името на вкусовото усещане, предизвикано от свободните глутамати, които най-често се съдържат във ферментирали и отлежали храни. Умами се смята за основен вкус в японската и китайската кухня, но не се споменава често на Запад“.